さぬきうどん四國屋では、モツ鍋や出汁しゃぶをメインとしたコースメニューを用意しており、うどん単品とは異なる食事の流れを楽しめます。丁寧に下処理されたシマチョウと牛すじを使ったモツ鍋、あるいは豚肩ロースを一番だしでしゃぶしゃぶする出汁しゃぶを中心に、複数の料理を組み合わせた構成となっています。 コースの最後には、素材の旨みが溶け出したスープをベースにしたうどんで締めるという流れが特徴です。